Vorwort	5
	Über die Autorinnen	8
	IOsten trifft Westen – die5-Elemente-Ernährung der Traditionellen Chinesischen Medizin(TCM) und die westliche Ernährungsweise	10
	Kapitel 1	11
	Grundlagen derTraditionellen Chinesischen Medizin (TCM) undder 5-Elemente-Ernährung	11
	1.1 Die Weisheit der „alten Chinesen“	14
	1.1.1 Yin und Yang/Blut, Säfte und Qi – ­Gleichgewicht ist wichtig!	14
	1.1.2 Jedem Menschen seine Konstitution	15
	1.1.3 Klimatische Einflüsse, Emotionen und ­Lebensweise wirken auf unsere ­Gesundheit!	15
	1.2 Die 5?Elemente Holz – Feuer – Erde – Metall – Wasser: ein ewig währender Zyklus	16
	1.2.1 Das Element Holz – Kreativität und ­Freigeist	17
	1.2.2 Das Element Feuer – unser Bewusstsein „Shen“	17
	1.2.3 Das Element Erde – Aufbau von Energie „Qi“	18
	1.2.4 Das Element Metall – lenkt das ­Immunsystem	18
	1.2.5 Das Element Wasser – Die „Batterie“ ­unseres Körpers	19
	1.3 Der Wechsel von Yin und Yang wirkt auf unseren Körper	21
	1.3.1 Der Tag-Nacht-Rhythmus	21
	1.3.2 Die Organuhr	21
	1.4 Leben im Rhythmus der Jahreszeiten –im Einklang mit der Natur sein!	23
	1.4.1 Die 4?Jahreszeiten und Dojo-Zeiten	23
	1.4.2 Welche Nahrungsmittel zu welcher ­Jahreszeit?	23
	1.4.3 Welche Kochmethode zu welcher Jahreszeit?	24
	1.5 Der 3-fache Erwärmer – die Energiezentrale des Körpers	25
	1.6 Die 5-Elemente-Ernährung	27
	1.6.1 Jedem Nahrungsmittel seinenGeschmack	32
	1.6.2 Jedem Nahrungsmittel seine Temperatur – Ausgleich für unseren Körper	41
	1.7 Worauf kommt es in der 5-Elemente-Ernährung an?	44
	1.8 Unsere Verdauung ist wichtig	45
	1.8.1 Was schwächt unsere Mitte?	46
	1.8.2 Eine starke Mitte für eine gesunde ­Verdauung	47
	Kapitel 2	50
	Unsere westliche ­Ernährungsweise	50
	2.1 Die westliche Lebensweise – wie ernähren wir uns?	51
	2.1.1 Die Entwicklung unserer Lebensweise	52
	2.1.2 Wie essen wir heute?	56
	2.2 Die Hauptnährstoffe – was brauchen wir zum „Über“-Leben?	58
	2.2.1 Die Makronährstoffe – Kraftquellen der Nahrung	58
	2.2.2 Die Mikronährstoffe – Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente: klein, aber oho!	67
	2.2.3 Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe – kleine pflanzliche Wunder	73
	2.3 Wie werden Nährstoffe im Darm ­aufgenommen?	78
	2.3.1 Unsere Organe arbeiten, wir brauchen Energie!	78
	2.3.2 Die Darmflora	80
	2.3.3 Denkt der Darm?	81
	2.4 Was und wie viel braucht mein Körper?	82
	2.4.1 Unser täglicher Bedarf an Nährstoffen	82
	2.4.2 Die Österreichische Ernährungspyramide	83
	2.4.3 Die österreichischen Ernährungs­empfehlungen	85
	Kapitel 3	87
	Die Westliche 5-Elemente-Ernährung: das Besteaus 5-Elemente-Ernährung und Ernährungsmedizin	87
	3.1 Ein Treffen von Ost und West	88
	3.1.1 Die Westliche 5-Elemente-Ernährung und die Vitalpyramide	88
	3.1.2 Die westliche Ernährung:die Österreichische Ernährungspyramide	99
	3.1.3 Die 5-Elemente-Ernährung Tag für Tag	99
	3.2 Ernährung für Ihre Gesundheit	101
	3.2.1 Das Immunsystem stärken	101
	3.2.2 Original chinesische Kraftsuppen	105
	3.2.3 Ernährung in der Schwangerschaft und Stillzeit	109
	3.2.4 Vom Säugling bis zum Teenager	114
	3.2.5 Ernährung von Freizeitsportlern	119
	3.2.6 Vegane und vegetarische Ernährung	126
	IINahrungsmittellexikon und Warenkunde	131
	Kapitel 4	132
	Einteilung der ­Nahrungsmittelgruppen	132
	4.1 Grundnahrungsmittel	134
	4.1.1 Obst	134
	4.1.2 Gemüse	137
	4.1.3 Getreide und Getreidedrinks	145
	4.1.4 Milch und Milchprodukte	152
	4.1.5 Fleisch, Wurst und Eier	155
	4.1.6 Fische und Meeresfrüchte	158
	4.1.7 Hülsenfrüchte	163
	4.1.8 Öle und Fette	166
	4.1.9 Nüsse, Samen, Kerne, Keime und Sprossen	171
	4.1.10 Kräuter und Gewürze	176
	4.2 Zucker und Süßungsmittel	189
	4.2.1 Zuckerarten	189
	4.2.2 Natürliche Süßungsmittel	190
	4.2.3 Süßstoffe und Zuckeraustauschstoffe	192
	4.3 Verdauungshilfen – Unterstützungfür die Verdauung	193
	4.3.1 Aromatische Kräuter und Gewürze	194
	4.3.2 Bitterstoffe	194
	4.3.3 Essig	195
	4.3.4 Sojasauce	195
	4.3.5 Miso	196
	4.3.6 Wasabi	197
	4.3.7 Umeboshi	197
	4.4 Superfoods	197
	4.4.1 Algen	199
	4.5 Getränke	200
	4.5.1 Wasser	200
	4.5.2 Tee	201
	4.5.3 Kaffee und Getreidekaffee	202
	4.5.4 Kakao	204
	4.5.5 Kokoswasser	204
	4.5.6 Säfte	205
	4.5.7 Alkohol	205
	IIIGenussvolles Kochen und Rezepte für Ihre Gesundheit	206
	Kapitel 5	207
	Vom Einkaufbis zur ­Zubereitung	207
	5.1 Vorratsschrank füllen	208
	5.1.1 Der optimale Einkauf	208
	5.1.2 Wie lege ich einen Vorratsschrank an?	209
	5.1.3 Lagerfähigkeit von Nahrungsmitteln	210
	5.1.4 Haltbarmachung von Nahrungsmitteln	211
	5.2 Die Zubereitung von Speisen	213
	5.2.1 Schonende und vitaminreiche ­Zubereitungsarten	213
	5.2.2 Gute Küchenhelfer sind wichtig	215
	5.2.3 Lebensmittel sind wertvoll	215
	5.2.4 Einfach, schnell und gesund kochen	216
	Kapitel 6	219
	Rezepte für Ihre Gesundheit	219
	6.1 Genuss und Spaß am Kochen	221
	6.2 Rezepte nach Nahrungsmittelgruppen	221
	6.3 Köstliche Rezepte – Variationen	223
	6.3.1 Getreidegerichte	225
	6.3.2 Salate	234
	6.3.3 Gemüsegerichte	242
	6.3.4 Hülsenfrüchte	251
	6.3.5 Fleisch	257
	6.3.6 Fisch	268
	6.3.7 Süßes	276
	6.3.8 Getränke für jede Jahreszeit	284
	6.3.9 Original chinesische Kraftsuppen	290
	Serviceteil	294
	Literatur und Links	295
	Sachverzeichnis	296